¿Conoces la verdadera utilidad de tus productos Gastronómicos?
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Según The Restaurant Times, más de la mitad de los restaurantes fracasan en su primer año y 8 de cada 10 fracasan antes de los 5 años.
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¿Tus indicadores financieros son similares a estos?
Si es así, es momento de actuar. Comprender y mejorar estos indicadores es esencial para alcanzar la rentabilidad y el crecimiento que tu negocio necesita…
- Baja rentabilidad 17%
- Ventas cayendo 20%
- pocos clientes 30%
- costos elevados 60%
- rotación de personal 80%
- inventarios altos 90%
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Eficientemente Gestiona
…No administres un Negocio Gastronómico sin Tener en Cuenta los Siguientes Aspectos…
¿Experimentas algunas de las siguientes situaciones?
Después de analizar más de 9,000 negocios, hemos identificado las 5 causas principales del fracaso en la industria:
¿Muchas horas de trabajo pero no consigues incrementar las ventas?
Trabajas largas jornadas, asumes demasiadas responsabilidades y enfrentas altos niveles de estrés para ofrecer un menú atractivo, pero las ventas no lo reflejan.
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¿Gestión empírica sin cifras claras?
Sientes incertidumbre al no comprender con precisión las ganancias de tu negocio y desconoces si realmente es rentable.
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¿TE RESULTA DIFÍCIL REDUCIR LOS COSTOS Y GASTOS?
Sientes incertidumbre al no comprender con precisión las ganancias de tu negocio y desconoces si realmente es rentable.
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¿NO SABES SI LOS PRECIOS DE TU MENÚ CUBREN LOS COSTOS y SON COMPETITIVOS?
Antes, fijabas los precios según la competencia. Ahora buscas avanzar aplicando una estrategia basada en los costos específicos de tu negocio.
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Soluciones Comprobadas
Estas son las estrategias que han revolucionado la rentabilidad de nuestros estudiantes:
CREAR una Estructura de Costos Exitosa
Crear una estructura de costos es fundamental para tu negocio porque permite:
- Control financiero: Identifica y reduce gastos innecesarios.
- Rentabilidad: Fija precios correctos para asegurar ganancias adecuadas.
- Análisis por producto: Identifica los productos más rentables para enfocarte en ellos y maximizar ingresos.
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CALCULAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO DEL NEGOCIO
1. El punto de equilibrio indica cuántos ingresos necesitas para cubrir todos los gastos del negocio.
2. Te ayuda a determinar la cantidad de clientes necesarios y el precio óptimo de cada plato para mantener la rentabilidad.
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CREACIÓN DE RECETAS ESTÁNDAR y FIJACIÓN DE PRECIOS.
El costo de la receta estándar es clave para fijar los precios del menú correctamente.
- Permite controlar costos al estandarizar ingredientes, cantidades y preparaciones.
- Sirve como base para calcular precios óptimos.
- Ayuda a maximizar la rentabilidad del negocio.
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ESTRUCTURACIÓN DE LA MATRIZ DE INGENIERÍA DE MENÚ.
La matriz de ingeniería de menú detalla el precio, costo de producción y margen de beneficio de cada plato, ayudando a tomar decisiones para mejorar la rentabilidad, optimizar precios, satisfacer al cliente y aumentar las ventas, incluso ofreciendo descuentos rentables.
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Caja de Flujo
Tu Mejora
Con el Método AAG, aprenderás todo, desde la gestión de costos hasta estrategias de ventas, acompañado por asesorías en directo y un software gratuito para digitalizar negocio.
CURSO PREMIUM: Administración Profesional para Negocios Gastronómicos.
Actualizado al 2025.Aprende a optimizar costos, fijar precios estratégicos y controlar tus inventarios para impulsar tu negocio.
Información General del Curso
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Negocios Gastronómicos Asesorados
- Lleva la utilidad mensual de tu negocio gastronómico de 0 a 40% siguiendo las siguientes (7) estrategias. 40%
Que vas a lograr durante el curso…
Aplicando el siguiente método, lograrás en 7 días aumentar la RENTABILIDAD de tu negocio gastronómico desde el siguiente mes.
Tan simple como seguir estas 7 estrategias…
1. Analizar y Estructurar los Costos Gastronómicos.
Aprenderás a crear una estructura de costos eficiente que optimiza desde la materia prima hasta la publicidad, ayudando a maximizar la rentabilidad del restaurante.
2. Analizar y Fijar el Precio más Rentable de cada producto del Menú.
Con nuestra metodología, podrás fijar precios precisos basados en recetas estándar, asegurando que reflejen tanto los costos como el valor para maximizar la rentabilidad.
3. Crear y Aplicar una Correcta Ingeniería de Menú.
Evitarás desperdiciar recursos en platos que no generan ganancias y aprenderás a identificar y centrarte en los más rentables, optimizando la rentabilidad de tu negocio.
4. Controlar los Inventarios Correctamente.
Aprenderás a administrar tus inventarios eficientemente, eliminando preocupaciones por pérdidas y robos, protegiendo tus activos y manteniendo la estabilidad financiera del negocio.
5. Aplicar Estrategias de Ventas.
Aprenderás a destacar los platos más rentables con promociones, menús especiales y experiencias personalizadas. Además, adquirirás habilidades para crear programas de fidelización que recompensen a los clientes.
6. Estandarizar Procesos de Personal y Servicio.
Mejorarás la gestión de tu negocio adoptando prácticas eficientes de grandes franquicias. Aprenderás a establecer procesos claros y estandarizar procedimientos impulsando una expansión efectiva.
7. Selecciona y Contrata el Personal Idóneo para tu Negocio.
Aprenderás a contratar de manera efectiva, evaluando habilidades y alineando talentos con los valores de tu negocio, formando un equipo productivo y enfocado en brindar un servicio excepcional para impulsar el éxito.
Easy As 1…2…3…
Siguiendo nuestra metodología de forma fácil y practica lograras resultados en poco tiempo.
5 Beneficios Incluidos en tu Curso
Todo lo que necesitarás para lograr resultados.
1. KIT de Herramientas Digitales del Curso
Recibirás GRATIS siete (7) Herramientas Prácticas que serán tu guía para aplicar la Metodología en tu negocio. 7 Bonos IncluidosUsa esta plantilla de Excel para calcular de forma rápida y sencilla el precio óptimo de tus platillos con solo unos clics.
Usa esta herramienta para gestionar y controlar el inventario de manera organizada, facilitando el seguimiento y la identificación de tendencias.
Atrae clientes de forma constante con esta recopilación de las estrategias de venta más efectivas, eliminando la preocupación por mesas vacías.
Estandariza tus procesos con este manual, que puedes modificar fácilmente para mejorar la eficiencia interna y el servicio al cliente.
Únete a un canal privado y exclusivo, diseñado para estudiantes y emprendedores enfocados en mejorar la rentabilidad de sus negocios.
Accede a las diapositivas del curso en cualquier momento para repasar fácilmente todos los conceptos clave según tus necesidades.
2. Biblioteca Digital del Curso
Recibirás GRATIS acceso a 6 Libros Indispensables para tu formación. (6) SEIS libros gratis
3. Software para restaurantes
Recibirás GRATIS una licencia de software de punto de venta con capacidad para hasta 5 usuarios, ideal para gestionar todas las operaciones de tu restaurante:
La Licencia Incluye
- Un Canal de Órdenes por Redes Sociales
- Capacidad para 8 Mesas
- Acepta tarjetas de débito/crédito
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4. Recurso fundamental para Emprendedores de la Industria Gastronómica.
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Plan de Negocio:
El 70% de los restaurantes sin un plan de negocio fracasan en su primer año. Un plan sólido es clave para asegurar la viabilidad, alcanzar el punto de equilibrio y atraer inversores.
Con nuestro Manual de Plan de Negocio, podrás crear en menos de una hora una estrategia efectiva y competitiva para tu restaurante.
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Que vas a lograr con el Manual de Plan de Negocio
- Anticipa y planifica todos los costos futuros.
- Desarrolla una estrategia integral para el éxito.
- Demuestra la viabilidad del proyecto a futuros inversionistas.
- Establece un negocio rentable y ágil de forma eficaz.
Que contiene EL Manual
- Datos actualizados y últimas tendencias del sector.
- Identificación de factores críticos de éxito.
- Presentación del proyecto y propuesta de valor.
- Perfil del emprendedor y análisis de mercado detallado.
- Evaluación DOFA y estudio de la competencia.
- Desarrollo de un plan estratégico a 3 años y marketing adaptado.
- Modelo de negocio Canvas completo.
- Plan de contingencia y tablas financieras detalladas.
Plantillas editables Incluidas en el Manual
- Plan de financiero
- Presupuesto
- Flujo de Caja
- Estado de resultados provisional
- Estudio del punto de equilibrio
- Contingencia de Ventas a 3 Años
- Balance Financiero
- Gráficos y ratios financieros
Características del Manual
- Paquete Completo de Plan de Negocios
- Editable y Presentable ante entidades bancarias.
- 15 páginas elaboradas por expertos.
- Incluye 5 modelos en PDF y una guía completa para su creación.
- Más de 90 horas de desarrollo con estrategias específicas para el sector gastronómico.
- Versión actualizada en 2024 y soporte personalizado.
Plan Financiero
El Plan Financiero en negocios gastronómicos es clave para gestionar ingresos, gastos e inversiones. Proporciona claridad y guía en la toma de decisiones informadas, garantiza la viabilidad a largo plazo y ayuda a controlar costos, manteniendo la salud financiera en un mercado competitivo.
Caracteristicas del plan finaneiro
- Totalmente editable y presentable ante entidades bancarias.
- 40 páginas desarrolladas por expertos con más de 90 horas de trabajo.
- Incluye todas las técnicas y estrategias específicas para el sector gastronómico.
- Versión actualizada en 2024 con soporte personalizado incluido.
contenidos
- Balance provisional y proyección de resultados.
- Análisis del punto de equilibrio y previsión de tesorería.
- Plan de financiamiento provisional y cálculo de la Necesidad de Capital Circulante (NCC).
- Detalles de Saldos Intermedios de Gestión (SIG) y ratios financieros clave.
- Incluye diversos gráficos explicativos..
5. Metodología Interactiva del curso
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MÓDULO 1: Bienvenida y Recomendaciones Iniciales.
▶ 04:05 LEER MÁS» ⬆
MÓDULO 2: Introducción a los Costos Gastronómicos.
- Definición de costos.
- Introducción a la estructura de costos en gastronomía.
- Procesos relevantes a considerar en los costos gastronómicos.
- Diseñar y costear promociones.
▶ 15:23 LEER MÁS» ⬆
MÓDULO 3: Estructura de los Costos Gastronómicos.
- Gestión de Costos en Empresas de Alimentos y Bebidas.
- Exploración Detallada de la Estructura de Costos en un Negocio Gastronómico.
- Identificación de los Componentes de una Estructura de Costos No Ideal.
- Definición de una Estructura de Costos Ideal para Optimizar la Rentabilidad.
- Desarrollo y Utilidad de Recetas Estándar en la Gestión de Costos.
- Ilustración Práctica a través de un Ejemplo de Receta Estándar.
▶ 22:15 LEER MÁS» ⬆
MÓDULO 4: Recetas Estándar, Pruebas de Rendimiento y Estrategia de Precios.
- Elaboración de Receta Estándar y Construcción de la Estructura de Costos mediante.
- Ejemplos Prácticos.
- Perfeccionamiento del Master de Precios.
- Evaluación de Rendimiento a través de Pruebas Prácticas.
- Síntesis y Análisis Detallado de Rentabilidad.
▶ 25:02 LEER MÁS» ⬆
MÓDULO 5: Ingeniería del Menú y Ranking de Productos Rentables.
- Análisis de la Estructura de Costos y su Aplicación en la Estrategia de Ventas y Marketing.
- Ingeniería del Menú: Optimización a través de Potenciadores para Alimentos y Bebidas.
▶ 17:22 LEER MÁS» ⬆
MÓDULO 6: Estrategias de Venta 1 e Incremento del Ticket Promedio.
- Clasificación de Platos según Rentabilidad.
- Desarrollo de un Lenguaje Descriptivo para Platos.
- Fotografía Gastronómica.
- Establecimiento de un Protocolo de Servicio en la Mesa.
- Estrategias para Incrementar el Ticket Promedio.
▶ 20:39 LEER MÁS» ⬆
MÓDULO 7: Estrategias de Venta 2 y Alianzas con Proveedores.
- Fomenta la Lealtad de tus Empleados a través de la Experiencia en tu Restaurante.
- Establece Alianzas Estratégicas con Proveedores para Optimizar el Suministro de tu Restaurante.
- Destaca con Platos Exclusivos y Únicos en tu Menú.
- Prioriza las Medidas de Bioseguridad para Garantizar un Ambiente Seguro y Saludable.
- Ofrece un Servicio a Domicilio Eficiente y Atractivo para Satisfacer las Necesidades de tus Clientes.
▶ 11:11 LEER MÁS» ⬆
MÓDULO 8: Estrategias de Venta 3 y Plataformas Digitales.
- Utiliza Plataformas Digitales para Entregas a Domicilio con Eficacia.
- Cautiva a tus Clientes a través de un Storytelling Impactante (de alta importancia).
- Estrategias para Maximizar el Impacto Visual: Potenciando la Fotografía e Imágenes de Alimentos.
▶10:51 LEER MÁS» ⬆
MÓDULO 9: Etapas y Aplicación del Estudio de Mercado.
- ¿Qué implica un estudio de mercado?
- ¿Cuándo es apropiado llevar a cabo un estudio de mercado?
- Realización de un estudio de mercado específico para negocios gastronómicos.
- Fases del estudio de mercado y su aplicación.
▶ 16:00 LEER MÁS» ⬆
MÓDULO 10: Selección de Software para Negocios gastronómicos
- Iniciación al Software para tu Negocios.
- Criterios esenciales para la elección del software ideal para negocios de comidas y bebidas.
▶ 05:05 LEER MÁS» ⬆
MÓDULO 11: Manual de Operaciones y Definición y Estructura.
- La Piedra Angular de la Gestión en Negocios Gastronómicos
- Exploración del Significado y Propósito de un Manual de Operaciones
- Descifrando los Beneficios Tangibles de Incorporar un Manual de Operaciones
- Diseño y Elementos Esenciales que Conforman la Estructura de un Manual de Operaciones Adaptado a Negocios Gastronómicos
- Pautas Iniciales y Pasos Prácticos para Iniciar la Creación de un Manual de Operaciones Efectivo para Negocios Gastronómicos.
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MÓDULO 12: Estudio de Caso: Manual de Operaciones y sus Beneficios.
- Crearemos un Completo Manual de Operaciones para Negocios Gastronómicos Incluyendo la Misión, Visión, Valores, Objetivos, Estándares, Capacitación, Operaciones y Servicio, Área de Cocina y Protocolos de Seguridad.
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MÓDULO 13: Manejo de Personal I y Periodo de Prueba y Legislación.
- Gestión de Recursos Humanos en Negocios Gastronómicos.
- Consideraciones Legales Específicas.
- Fases Clave en el Proceso de Contratación para Negocios Gastronómicos.
- Importancia y Protocolos durante el Periodo de Prueba en el Ámbito de Negocios Gastronómicos.
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MÓDULO 14: Manejo de Personal II, Selección y Contratación.
- Gestión del Proceso de Contratación en Negocios Gastronómicos.
- Abordando la Rotación de Personal de Manera Estratégica.
- Selección y Contratación de Personal Altamente Calificado para Garantizar el Éxito en Negocios Gastronómicos.
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MÓDULO 15: Control de Inventarios I y Definición de Inventarios.
- Concepto de Inventario en Negocios Gastronómicos.
- Relevancia de la Gestión de Inventario en Negocios.
- Gastronómicos Pasos y Proceso en la Elaboración del Inventario en Negocios Gastronómicos.
▶ 15:37 LEER MÁS» ⬆
MÓDULO 16: Control de Inventarios II y Elaboración de inventarios.
- Desarrollando el Inventario para Negocios Gastronómicos.
- Exploración y Definición del Proceso de Inventario en Negocios Gastronómicos.
- Importancia Estratégica de un Inventario Bien Elaborado para el Éxito de Negocios Gastronómicos.
- Pasos y Consideraciones Esenciales en el Proceso de Elaboración del Inventario para Negocios Gastronómicos.
▶ 13:51 LEER MÁS» ⬆
Reseñas del Curso
ESTUDIANTES
«El curso ha sido muy útil para aprender a controlar los costos en el negocio gastronómico. Las asesorías en vivo por Zoom son de gran ayuda para resolver cualquier duda. ¡100% recomendado!»
Director del Curso
¡Hola! Soy Nelson Lastra, CEO y Fundador de NS Consultores Gastronómicos.
Con más de 20 años de experiencia asesorando negocios de alimentos y bebidas, comparto estrategias efectivas para minimizar riesgos, evitar errores comunes y asegurar operaciones rentables.
- MODELO DE NEGOCIO
- SERVICIO Y MARKETING
- ESTRUCTURA DE COSTOS
Años de Experiencia
Negocios Asesorados
Estudiantes
Experiencia Docente
- Conferencista Cámara de Comercio Barranquilla.
- Conferencista de la Cámara de Comercio de Cartagena.
- Conferencista de la Asociación de Colombiana de la Industria Gastronómica. (Capítulo Bogotá y Atlántico)
- Conferencista Cámara de Comercio La Guajira.
Experiencia Empresarial
- Gerente de operaciones: Mendihuaca Caribbean Resort.
- Administrador de contrato: Pacific Rubiales-Sodexo.
- Empresario Digital: Ministerio de las TICS. En formación.
- Jefe de eventos y banquetes: Hotel Barranquilla Plaza.
- Jefe de eventos y banquetes: Hotel Barranquilla Plaza.
Educación
- Administrador de empresas turísticas y hoteleras de la Universidad Autónoma del Caribe
Reconocimientos
-
Gestión de bares y restaurante. Corporación Bolivariana del Norte.
-
Instructor: Tecnología en Gestión Hotelera. Sena Regional Magdalena.
Credenciales del Curso
Memberships:El programa está respaldado por las siguientes empresas de renombre:
A QUIÉN VA DIRIGIDO
- Chef y Cocineros
- Emprendedores Gastronómicos
- Administradores y Gerentes
- Inversionistas y Consultores
Modelo de Aprendizaje
- Lúdico
- Práctico
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Plataforma Multidispositivo
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- Tablet
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Ubicación Estudiantes
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preguntas frecuentes
¿Qué pasa si siento inseguridad al realizar pagos en línea?
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Un pago único, sin mensualidades ni cargos adicionales. Un único pago para acceso total y permanente.
¿Cómo puedo adquirir el curso?
Puedes pagar con tarjeta de crédito, débito o PayPal, con conversión automática a tu moneda local. Ofrecemos la misma experiencia local sin importar tu ubicación. No hay tasas por compras internacionales al pagar en la moneda local de tu país. Hotmart® procesa el pago de manera segura.
¿Cuándo inician las clases y cuál es el horario?
Una vez realizado el pago, obtendrás acceso completo al curso a través de tu correo electrónico. Las clases son en línea, lo que te permite ajustarlas a tu horario. Tú decides cuándo iniciar y finalizar, ya que no hay horarios preestablecidos; todo el contenido está disponible de inmediato.
¿Qué garantía tengo?
No hay riesgos involucrados; el curso ofrece una garantía de satisfacción total de 7 días. Si el programa no cumple o supera tus expectativas, te reembolsamos el dinero sin realizar preguntas.
¿Cómo puedo acceder al curso?
Al inscribirte, te registras con tu correo electrónico en donde recibirás tu enlace de acceso. El curso se encuentra en la plataforma global llamada Hotmart.
¿Puedo realizar el curso sin tener ningún conocimiento previo?
Sí, puedes tomar el curso sin necesidad de tener ningún conocimiento previo.
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